脱脂的原理和油脂的性质分类
脱脂原理：①乳化作用；②皂化作用；③机械作用；④溶解作用。
按其化学性质，油脂可分为可皂化油和非皂化油两大类。
皂化油：凡从动物或植物体内制得的不溶于水，密度比水轻的油腻性物质称为油脂。油脂是一种复杂的有机化合物的混合物，主要成分是脂肪，约占油脂成分的95％以上。油脂又是不饱和脂肪酸与甘油化合的产物，这种产物称为甘油三酸酯．
甘油三酸酯中所含的脂肪酸可能是相同的，即Rl=R2=R3=R，也可能是不同的。相同时称为简单甘油酯，不同时称为混合甘油酯。
这类油脂能与碱起化学作用生成可以溶解于水的脂肪酸盐和甘油，这种脂肪酸盐属于皂类，此种反应也称为皂化反应，此类油脂统称为皂化油。
非皂化油：各种矿物油(汽油、煤油、机油、凡士林等)均是非皂化油。此类油不能与碱起化学反应，其组成和性质也与皂化油不同。矿物油是由烃类化合物组成的碳氢化合物的混合物。
以上是油脂的正常性质和分类，在工业生产过程中，往往会表现出异常性质。例如，干固油污、经高温处理后残留在工件表面的油污、氧化变质的油污等，其性质已经发生了很大的变化，这些油污与基体的结合力更牢固，用一般的皂化和乳化方法是难于除净的。
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